Régime céto - pour quoi et pour qui convient-il?

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Si, il y a vingt ou trente ans, quelqu'un mettait tous les produits dans deux paniers, en les organisant selon les principes les plus utiles et les moins utiles, alors aujourd'hui, vous devriez en faire un examen approfondi. L'histoire la plus étrange se déroule à cette époque avec la graisse - le principal ennemi de l'humanité a récemment non seulement été entièrement restauré, mais a presque déclaré son sauveur. Est-ce le cas, comprend le nutritionniste Chris More.

Récemment, une patiente a admis qu'elle et son mari mangeaient près d'une livre de viande par semaine - trois morceaux pour le petit-déjeuner, puis deux autres avec une salade pour le déjeuner. J'avais travaillé comme nutritionniste pendant plus de vingt ans, et rien ne semblait me surprendre, mais à l'époque je ne pouvais toujours pas m'en empêcher et je me demandais : pourquoi? La patiente a déclaré que son mari avait regardé une émission télévisée sur le régime céto et qu'ils avaient décidé de l'essayer. Six mois d'utilisation de viande - et maintenant le mari a perdu neuf kilogrammes et, selon sa femme, est presque épuisé d'énergie.

De plus en plus, j'entends des gens parler des miracles que le régime céto leur fait. Ils prétendent qu'il brûle les graisses dans le corps, donne de l'énergie et surmonte la maladie, et à partir de maintenant, non seulement possible, mais aussi besoin de manger autant de viande que vous le souhaitez. Mais tout leur enthousiasme a besoin d'au moins quelques tests sérieux - un régime céto qui ne limite pas l'apport en graisses animales est-il vraiment bon?

Le régime cétogène est un régime pauvre en glucides, riche en graisses et modéré en protéines. Il a été initialement utilisé dans le traitement de l'épilepsie chez les enfants en augmentant les niveaux de corps cétoniques dans le sang.

Qu'est-ce que la cétose?

Commençons par le nom du régime : d'où vient ce « céto »? Lorsque le corps est gravement carencé en glucides - par exemple, en raison d'un diabète ou d'une famine prolongée - il doit décomposer sa propre graisse plus activement que d'habitude pour gagner de l'énergie. La cétose se développe : le métabolisme est perturbé et plus de corps cétoniques que nécessaire s'accumulent dans les tissus. Les corps cétoniques sont des produits du métabolisme des graisses. Ils sont produits par le foie lorsque les niveaux d'insuline baissent dans le sang.

"Le foie produit des cétones dans le corps tout le temps, mais les niveaux dépendent des glucides et des protéines que vous mangez - le corps a besoin des deux", explique Jeff Volek, professeur à l'Université de l'Ohio.

La décomposition des graisses dans le corps d'une personne en bonne santé et la formation de corps cétoniques est un processus normal, c'est ce qu'on appelle la cétogenèse. Contrairement à la cétose, la cétogenèse ne provoque pas de perte de poids spectaculaire. La cétose est une pathologie qui, en plus du diabète et du jeûne prolongé, peut être causée par un régime céto, car elle exclut presque les aliments glucidiques de l'alimentation. Une personne atteinte de cétose perd du poids brutalement, également en raison de plusieurs autres pathologies.

Un régime cétogène oblige le corps à utiliser les graisses comme principale source d'énergie. En règle générale, ce rôle est joué par les glucides, qui, lorsqu'ils sont pris avec de la nourriture, sont transformés en glucose, ce qui est très important pour la nutrition et le fonctionnement du cerveau. Cependant, si le régime est pauvre en glucides, le foie convertit les graisses en acides gras et en corps cétoniques. Les corps cétoniques pénètrent dans le cerveau et sont utilisés comme source d'énergie à la place du glucose. Des taux accrus de corps cétoniques dans le sang (cétoses) entraînent une diminution de la fréquence des crises d'épilepsie.

Dans le régime céto, la partie principale de l'alimentation quotidienne - de 60 à 80% - est constituée de graisses, de protéines - environ 15%, et seuls les 10% restants sont des glucides (environ la moitié d'un petit pain). À première vue, cela ressemble au régime Atkins, mais le régime céto implique des restrictions plus sévères en glucides, selon Spencer Nadolsky, auteur de The Fat Loss Prescription. Certains théoriciens assurent généralement que moins nous mangeons de glucides, plus notre corps brûle de graisse, et pour cette raison, le métabolisme s'améliore, l'immunité augmente - et en général, divers miracles commencent à se produire dans notre corps.

Pourtant, dans la vie normale, nous obtenons environ la moitié des calories et pas un dixième des glucides. Donc, en gros, la question est : votre corps peut-il être en cétose assez longtemps pour atteindre le nirvana promis sans conséquences graves pour la santé? Allez-vous vraiment commencer à grossir avec de la graisse?

Un régime céto est-il fait pour vous?

Cela peut sembler étrange, mais le meilleur régime pour vous est les aliments que vous suivez normalement. Quant à Volek, qui utilise du céto depuis vingt ans, il va bien, mais est-il fait pour vous? Malheureusement, il n'y a aucune recherche sur ce qui se passe dans le corps d'une personne qui suit depuis longtemps un régime céto. Au cours de l'étude de perte de poids A à Z, les scientifiques ont étudié le régime Atkins, Zone, LEARN et plusieurs autres régimes, mais dans cette étude, les sujets féminins ont consommé 25 à 35% de glucides - ce n'est même pas près des 10% qui conseillent de se limiter au régime céto.

La seule chose connue avec certitude : avec un régime céto, vous perdrez certainement du poids. En Italie, en 2015, ils ont étudié les performances des personnes assises dessus et, en moyenne, sur trois mois, ils ont perdu environ 10 à 12 livres. Un an plus tôt en Espagne, il s'est avéré qu'en un an de cette façon, vous pourriez perdre environ 20 kilogrammes. Certes, l'année suivante, les sujets revenaient souvent au poids qu'ils avaient avant l'expérience, une fois qu'ils avaient suivi un régime rigide.

Que mangeriez-vous si vous décidiez d'essayer? Premièrement et deuxièmement, la viande. Le reste du produit, ne vous convient pas beaucoup. Les féculents - pommes de terre, potiron, maïs - sont strictement interdits, de même que la plupart des fruits. Le lait, les noix, le riz et les pâtes doivent également être oubliés.

Le régime céto est difficile à suivre et peut être nocif pour certaines personnes. "Les régimes extrêmes, en particulier les régimes céto, sont strictement contre-indiqués chez les personnes atteintes de maladies neurodégénératives telles que l'épilepsie", a déclaré le Dr Alan Aragon.

Un régime cétogène est considéré comme optimal dans la société pour perdre du poids. Cependant, selon des preuves scientifiques, les effets de la perte de poids immédiatement après le passage à un régime cétogène sont dus à une diminution de la quantité d'eau dans le corps, et la quantité de graisse corporelle est affectée par l'équilibre énergétique. Pour perdre du poids, l'énergie fournie par l'alimentation doit être inférieure à celle dépensée dans l'activité physique. L'un des avantages d'un régime cétogène, comme d'autres régimes pauvres en glucides, est que la cétose qui se produit avec un régime pauvre en glucides contribue à la perte de poids en cas d'obésité. La différence de calories consommées peut atteindre un millier de kilocalories par jour par rapport à un régime pauvre en graisses. L'effet d'un régime cétogène dépend fortement de la teneur en protéines du régime.

Puis-je prendre des médicaments qui provoquent une augmentation des corps cétoniques? Peu importe ce que. N'écoutez pas les "consultants" qui vous assureront que même sans régime, vous pouvez provoquer une cétose à l'aide de médicaments spéciaux.

Alors, un régime céto vous convient-il ou non? Si vous êtes un athlète extrême qui est prêt à expérimenter avec votre corps, si vous voulez prendre des risques et que des résultats rapides sont importants pour vous, alors essayez-le ! Si vous voulez juste perdre quelques kilos et que vous avez connu dans le passé « l'effet yo-yo » (quand, après un régime strict, une personne perd du poids et prend plus de poids qu'elle n'arrive à en perdre), alors tu ne devrais peut-être pas prendre le risque. Cependant, si vous abordez judicieusement le régime céto, vous pouvez en tirer trois leçons qui vous seront certainement utiles.

1. Réduisez votre consommation de glucides « vide ». Analysez les aliments que vous pouvez obtenir avec une grande partie de votre apport quotidien en glucides : s'il provient de fruits riches en fibres et en antioxydants, alors ce n'est pas grave, mais si vos sources de glucides sont des sucreries, des sodas et tout aliment à base de farine blanche, vous savoir quoi faire : ne les jetez pas à la poubelle.
2. N'évitez pas la graisse. L'intérêt pour les aliments faibles en gras qui a commencé dans les années 90 peut être laissé en toute sécurité dans le passé. Il n'y a rien de bon à cela. Souvent, pour compenser le manque de matières grasses, les fabricants augmentent la quantité de sucre dans le produit. Mangez des poissons gras comme du saumon, du maquereau ou des sardines au moins deux fois par semaine. Et quoi que vous cuisiniez, ne buvez pas de légumes, surtout de la bonne huile d'olive.
3. Mangez beaucoup de légumes. Tous les légumes et les légumes-feuilles vont bien avec les aliments gras et protéinés - les fans du régime céto mangent beaucoup. Et tu fais pareil. Mangez des épinards, des épinards, du bok choy, de la roquette et d'autres types de salades sans restrictions.

Qu'est-il arrivé à mon patient de viande? Leurs expériences sur la nutrition se sont poursuivies juste au moment où leur enfant est né. Bien sûr, ils ont tout de suite oublié le régime (pas le temps d'y penser, comme l'a expliqué la jeune mère). Alors, rappelez-vous : tôt ou tard, vous en aurez assez de vous insérer régulièrement de la viande et vous retournerez à une alimentation régulière et régulière.

Recette

Salade de saumon et asperges

Ingrédients:

• 150 g de filet de saumon ;
• 80 g d'asperges vertes;
• 1/2 laitue iceberg;
• 2 oeufs;
• 4 anchois ;
• 5 graines de tomates cerises ;
• 5 grosses câpres (ou 6-8 petites) - prenez les câpres dans du sel, pas de la saumure, doivent être lavées avant utilisation;
• 1/2 échalote de taille moyenne;
• 6-8 Art. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe de moutarde;
• jus d'un demi citron.

Comment cuisiner:

1. Si vous avez déjà cuisiné la niçoise, vous pouvez également gérer cette salade. Répétant pratiquement le plat principal de Nice, seul le saumon gras est pris à la place du thon, et les asperges sont utilisées à la place des haricots verts (cependant, vous pouvez également utiliser des haricots).
2. Le saumon est bien cuit non pas dans une poêle chaude ou dans un four chaud, mais cuit à la vapeur ou dans une mijoteuse : 20-30 minutes à une température de 80-85 degrés, pas plus (sinon la protéine se courbera et le poisson tournera être difficile). Mais vous pouvez aussi faire frire dans une poêle (n'en faites pas trop ! ) - le poisson doit être tendre et garder sa transparence.
3. Cuire les asperges. Il doit être croustillant, alors ne le faites pas trop cuire ! Le temps de cuisson dépend de sa taille, nous vous déconseillons donc de quitter la cuisinière - les asperges cuisent rapidement.
4. Placer l'iceberg démantelé sur une assiette (la salade doit être lavée, séchée et déchirée en morceaux de taille moyenne), les asperges, le saumon démantelé en gros morceaux, la moitié des tomates cerises, les anchois, les câpres, l'oignon haché en rondelles et les œufs durs (idéalement , le jaune d'œuf ne doit pas rester liquide mais mou). Garnir le champ d'une sauce à l'huile d'olive avec de la moutarde de Dijon et du jus de citron. Vous n'avez pas besoin de laver avec du sel - les anchois et les câpres sont déjà assez salés.

Le régime cétogène est utilisé par les athlètes impliqués dans des sports nécessitant de l'endurance, tels que les ultramarathons, les triathlons, le cyclisme et autres. Le corps des sportifs qui adhèrent à ce régime utilise plus efficacement les graisses comme source d'énergie et contribue ainsi à préserver le stockage de glycogène lors d'un exercice prolongé.

Salade de bacon et laitue

Ingrédients:

• 2 têtes de laitue de la taille d'une paume
• 100 g de lard;
• 8 tiges de menthe;
• 1 jaune d'oeuf;
• 6 cuillères à soupe. huile d'olive et un peu plus pour la friture;
• 1 cuillère à café de moutarde en grains;
• 1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès.

Comment cuisiner:

1. Pour cette salade, il faut faire une sauce un peu plus compliquée : mettre les feuilles de menthe et la moutarde dans un grand verre, ajouter les jaunes d'œufs, verser le vinaigre de Xérès. Battre au mixeur en ajoutant l'huile d'olive en filet.
2. Couper la laitue en deux dans le sens de la longueur et faire frire à feu vif. Il doit être légèrement caramélisé, c'est-à-dire acquérir une couleur brun doré, rester frais et croquant à l'intérieur. Faire revenir la viande à feu vif sans huile ou au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Placer la laitue, la viande fumée et la sauce dans une assiette. Garnir de feuilles de menthe.